Закваска Простокваша Йогуртель

Простокваша - это традиционный для славян кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Эти особые бактерии начинают хорошо развиваться уже при 30 градусах. Поэтому для приготовления простокваши необязательно использовать йогуртницу или термос, достаточно расположить емкость для сквашивания в теплом помещении и через 10 - 12 часов продукт будет готов. 

По сравнению с другими кисломолочными продуктами, простокваша имеет более мягкий вкус и выраженный аромат, а также очень нежный сгусток, в меру плотный по консистенции. Она легко усваивается, имеет низкую кислотность и наилучшим образом подходит для детского питания. Вот почему продукты детского питания в основном производят на основе закваски, используемой для простокваши. 

Простокваша полезна при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе, запорах. Простокваша с пониженной жирностью полезна при инфаркте миокарда, пороках сердца, гипертонических болезнях. 

Состав: Лактоза, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis. 

Закваска рассчитана на приготовление 1-3 литра продукта. При приготовлении 1-ого, 2-ух или 3-х литров готового продукта концентрация полезных бактерий в 1 мл будет одинаково высокая.

Применение:

1. Вскипятите молоко и охладите до температуры (34 – 37) ºС. Заквашивание молока осуществляют сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока не допускается. Стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко перед заквашиванием подогревают до температуры (34 – 37) ºС.

2. Закваску вносят в подготовленное молоко из расчета 1 пакет на (1 – 3) л молока. Молоко с закваской тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения, и выдерживают в течение 8 - 12 часов при температуре (34 - 37) ºС до образования плотного сгустка.

3. По завершении процесса сквашивания готовый продукт следует охладить.

 Хранить продукт в холодильнике при температуре от +2 ºС до +6 ºС не более: без вскрытия емкости, в которой производилось сквашивание – 7 суток; после вскрытия – 3 суток.

* Для более равномерного распределения закваски в молоке (сливках) и получения наилучшего результата, рекомендуется растворить содержимое пакета в 10-15 мл теплой кипяченой воды либо стерильного физраствора (приобретается в аптеке).

** Время сквашивания при оптимальной температуре указано примерное. Выход за рамки температурного диапазона может как увеличь время сквашивания, так и сократить его. Также на образование сгустка и на время сквашивания может влиять качество молока (пониженное содержание кальция, налачие антибиотиков, консервантов и буферных солей).

Информация: